The single inspiration that lead to the establishment of Hatsuhana was nothing more than the desire to introduce unsurpassed sushi and sashimi to New Yorkers. We’ve always felt that every restaurant should have something special that they want to share. Since the first day we opened our doors in 1976, we have been a sushi specialty restaurant. This has helped us maintain our focus on sushi and excel at the one thing that mattered most.

Over three decades later, our mission remains unchanged. Obsessive attention to detail should be the norm for sushi restaurants, not something to strive for. The complexity associated with creating the ideal sushi rice. The fragrance of freshly ground wasabi. The freshest fish from around the globe. These elements are just a fraction of what we believe to be vital in capturing the true essence of sushi. A great sushi restaurant must also prioritize intangible ingredients such as dedication, passion, liveliness and heart.

We at Hatsuhana have come to realize that during recent years it has become a rarity to take a “no gimmicks, no frills” approach to sushi. Sushi as a cuisine is conceptually simple. Ironically, its simplicity also makes it most complicated. Hatsuhana salutes the centuries-old methods used by the prominent sushi shops and chefs in Japan.


創業３０年を越えた今もなお、初花が目指すものは「ニューヨーカーの皆さん、そしてニューヨークに住む日本人の皆様に比類ない寿司と刺身を食していただくこと」です。私たちにとっては、そのために細部にまで拘り、注意を払うことは当たり前。世界中から届く魚の品質はもとより、理想的な米選び、寿司に適した一流の海苔、そして新鮮な山葵を手に入れることにも努力を惜しみません。また、食材のみならず、お客様に対する献身的な気持ちや寿司に対する情熱を持ち続けることも初花のこだわりの一つです。

NYでは、創作寿司と呼ばれるシェフや各店のオリジナル商品が注目を浴びる中、初花のように伝統的な江戸前寿司を提供する寿司屋は珍しい存在となってきました。しかし、概念的に言えば、寿司はシンプルなものであり、シンプルであるからこそ奥が深く難しいのです。日本の板前たちが何百年もの間、試行錯誤を続け、完成させた手法を用いて握った寿司を初花は、NYにて皆様に提供できればと思います。是非、ここNYで日本の味をご堪能ください。